Keimhemmende Wirkung von Gewürzen bei Anwendung in frischem Fleisch
Projektleitung an der Vetmeduni
Einrichtung Vetmeduni
Art der Forschung
Angewandte Forschung
Laufzeit
01.11.1999
-
31.12.2000
Projektkategorie
Einzelprojekt
Abstract
Es wurde die Anwendbarkeit von Oregano, Thymian, Majoran und Rosmarin in verschiedenen Konzentrationen und in verschiedenen Zubereitungsformen (gerebelt, gemahlen, ätherisches Öl) zur Verlängerung der mikrobiellen Haltbarkeit von frischem Fleisch untersucht.