Einfluss der Fettbeschaffenheit auf chemische und sensorische Eigenschaften von Rohpökelware und Rohwürsten
Einrichtung Vetmeduni
Geldgeber
Art der Forschung
Angewandte Forschung
Laufzeit
01.07.1998
-
30.06.1999
Projektkategorie
Einzelprojekt
Abstract
Aus Fleisch von Schweinen, die mit Futter an unterschiedlichem Gehalt von ungesättigten Fettsäuren gemästet werden und daher Unterschiede im Fettsäuremuster des Specks erwarten lassen, sollen Rohpökelwaren und Rohwürste erzeugt und die Auswirkung der