Einfluss der Fettbeschaffenheit auf chemische und sensorische Eigenschaften von Rohpökelware und Rohwürsten

Aus Fleisch von Schweinen, die mit Futter an unterschiedlichem Gehalt von ungesättigten Fettsäuren gemästet werden und daher Unterschiede im Fettsäuremuster des Specks erwarten lassen, sollen Rohpökelwaren und Rohwürste erzeugt und die Auswirkung der

Zentrum für Lebensmittelwissenschaften und Öffentliches Veterinärwesen