Cholesterinoxidation in Frischeiern und Eipulverproben, Einfluss der Lagerbedingungen

Im Rahmen dieses Projektes soll der Einfluss der Lagerbedingungen ¿ Temperatur (7°C und 19°C) und der Lagerzeit auf die Cholesterinoxidation geprüft werden. Bei Frischeiern wird eine Charge bei Lagerung bei 7 °C und eine weitere bei 19°C geprüft. Die Lagerdauer beträgt 8 Wochen. Die Eier unterscheiden sich in der Fütterung der Hühner wobei 1 Charge mit -3 Fettsäuren angereichert ist. Eipulverproben aus 6 verschiedenen Chargen werden bis zu einer Lagerdauer von 24 Monaten bei 7°C und 19°C gelagert. Die Cholesterinoxidation wird monatlich geprüft. Der Einluss der Fütterung und Technologie auf die Oxidationsstabiliät soll damit klargestellt werden.

Zentrum für Lebensmittelwissenschaften und Öffentliches Veterinärwesen

Belovo, Egg Science & Technology
Funktion: Partner