Zeitschriftenaufsatz
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2025
Microbial dynamics in the ripening process of Vorarlberger Alpkäse: farm-specific variations at two Austrian alpine farms
Autor:in
Kuenz, Johannes Josef; Roch, Franz-Ferdinand; Dzieciol, Monika; Sofka, Dmijtri; Hilbert, Friederike; Selberherr, Evelyne
Publikationen als Autor:in / Herausgeber:in der Vetmeduni
Journal
Schlagwörter
cheese ripening; microbial dynamics; alpine pasture; raw milk; microbial community; traditional cheeses; dairy; milk microbiota
Dokumententyp
Originalarbeit
CC Lizenz
CCBY
Open Access Type
Gold
10.3389/fmicb.2025.1617995
WoS ID