Wildfleischhygiene bei Bewegungsjagden auf Schalenwild in Österreich: Einfluss der Schusswundenlage sowie des Hundeeinsatzes auf pH-Wert und Temperatur im Rückenmuskel

Wir untersuchten in den Jahren 2021–2023 in fünf Revieren die pH-Werte und Temperatur im Rückenmuskel nach dem Ausweiden und 24 Std. nach Erlegen, sowie die Lage der Schusswunde bei Wildschweinen und Wildwiederkäuern, welche auf Bewegungsjagden mit (n=1.338) oder ohne Hundeeinsatz (n=370) erlegt worden waren. Nicht bei allen Tieren konnten alle Daten erhoben werden, weshalb die Anzahl der Datensätze je Beobachtung variiert. 822/1.251 (65,7 %) Tierkörper wiesen eine schnell tötende Schusswunde im Kopf-Thoraxbereich auf. Die Eviszeration innerhalb von 3 Stunden nach dem Erlegen wurde in 2 Revieren weitestgehend gewährleistet (>90 % der Tierkörper). Der pH-Wert und die Fleischtemperatur, gemessen 24 Std. nach Erlegung, betrugen beim Wildschwein (n=800) 5,55 ± 0,16 bzw. 6,1 ± 3,0 °C und beim Wildwiederkäuer (n=241) 5,65 ± 0,21 bzw. 6,1 ± 2,2 °C. Eine Fleischinnentemperatur ≤7 °C wurde bei 2 Revieren innerhalb von 24 Stunden weitestgehend erreicht (100 bzw. 95,7 %). End-pH-Werte >6,2 als Hinweis auf antemortale Energieverarmung und Indikator für den DFD (Dark-Firm-Dry) Fleischfehler wurden bei 14/1.188 Wildtierkörpern (1,2 %) gemessen. Der Einfluss der Faktoren „Revier“, „Wildart“, „Jagd mit Hund“, „Schusswunde“ und „Schussanzahl“ auf den End-pH-Wert wurde mittels CART-Analyse (Classification And Regression Tree) und gemischten linearen Modellen untersucht. Der Faktor „Revier“ hatte die größte Bedeutung, gefolgt von „Wildart“ und „Hundeeinsatz“ (normalisierte Wichtigkeit 100 : 34,5 : 30,5 %). Im Rückenmuskel von Wildschweintierkörpern aus Revieren mit Hundeeinsatz ergaben sich signifikant niedrigere End-pH-Werte als bei Jagden ohne Hund. Dies könnte als Indiz für eine vermehrte, aber nicht notwendigerweise übermäßige Bewegungsaktivität angesehen werden. Es ergab sich kein Hinweis, dass durch Hundeeinsatz bei der Mobilisierung von Wildschweinen und Wildwiederkäuern (hpts. Rotwild) höhere End-pH-Werte im Rückenmuskel zu erwarten sind.