Lebensmittelsicherheits- und Prozesshygienekriterien zur Risikoabschätzung von Käse, der über das Internet vertrieben wird.

Der allgemeine Trend zeigt eine ständig wachsende Verbreitung des Onlinehandels. Diese Entwicklung ist auch im Lebensmittelhandel zu beobachten. In dieser Studie wurden 108 Käse aus dem EU-Raum, die dem österreichischen Konsumenten über das Internet zum Kauf angeboten werden, überprüft. Die Untersuchung umfasste die Verpackung, Kennzeichnung und mikrobiologische Beschaffenheit der Käseproben. Die bestehenden gesetzlichen Rahmenbedingungen für den Onlinehandel mit Lebensmitteln wurden beleuchtet und Problemfelder aufgezeigt. Die Testkäufe fanden im Zeitraum August 2011 bis Februar 2012 statt. Als Proben dienten 103 Rohmilchkäse und fünf Käse die aus wärmebehandelter Milch hergestellt wurden. Die Käsetypen verteilten sich auf 70 Weichkäse, 31 Schnittkäse, drei Frischkäse, drei Hartkäse und eine Käsekreation. Acht der 13 Lieferungen kamen praktisch ungekühlt mit einer Innentemperatur der Lieferbox von ≥ 15 °C an. Lediglich 17,6 % der Käseproben erfüllten alle erforderlichen Kriterien der Lebensmittelkennzeichnung. Bei 82,4 % fehlten ein oder mehrere Punkte der zwingenden Angaben für eine korrekte Kennzeichnung. Die Käseproben wurden hinsichtlich Prozesshygienekriterien (Escherichia coli in Anlehnung an die ISO 16649-2 :2001, Koagulase-positive Staphylokokken nach ISO 6888-1 und -2 :1999), Lebensmittelsicherheitskriterien (Listeria monocytogenes nach ISO 11290-1 und -2:1996, Salmonella spp. nach ISO 6579 :2002) und physiko-chemischem Profil (aW-Wert und pH-Wert) untersucht. Die Beurteilung erfolgte laut Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 und österreichischer Leitlinie über mikrobiologische Kriterien für Milch und Milchprodukte. Insgesamt mussten 5,6 % der Proben aufgrund der Überschreitung eines Grenzwertes der Prozesshygienekriterien als nicht verkehrsfähig eingestuft werden. 1,9 % der Proben enthielten Listeria monocytogenes und mussten ebenfalls als nicht verkehrsfähig beurteilt werden. In keiner der Proben konnte Salmonella spp. nachgewiesen werden.