Antibiotikaresistente Keime bei Schweinen und Schweinefleisch

Die Verringerung der antimikrobiellen Resistenz (AMR) bei der Lebensmittelerzeugung dienenden Tieren ist weltweit ein wichtiges strategisches Ziel, um die Ausbreitung und Exposition von Menschen und Tieren gegenüber multiresistenten Keimen zu kontrollieren. Dies wird in mehreren Dokumenten angesprochen, einschließlich der AURES-Berichte.Jüngste Daten zeigen, dass die Resistenzraten in der österreichischen Schweinepopulation und Schweinefleischproduktion höher sind als in der Rinderproduktionskette und ähnlich denen in anderen EU-Ländern. Da die Schweineproduktion das höchste Produktionsvolumen und den höchsten Verbrauch an antimikrobiellen Mitteln aufweist, sind wirksame Interventionen zur Reduzierung antimikrobieller Resistenzen erforderlich. Um dieses Ziel zu erreichen, muss ein Grundlagenforschungsprojekt mit Fokus auf die gesamte Schweine-Wertschöpfungskette initiiert werden.Ziel des Projektes ist es, im Sinne eines One-Health-Ansatzes die Eintragsquellen ausgewählter antibiotikaresistenter Keime sowie deren auslösende Faktoren zu identifizieren und anschließend mögliche Interventionsmaßnahmen zur Eindämmung dieser Keime zu definieren.Da den Möglichkeiten zur Verringerung der Keimbelastung während des Schlacht- und Zerlegeprozesses rechtliche und technologische Grenzen gesetzt sind, müssen Maßnahmen auf allen Stufen der Lebensmittelkette ergriffen werden, um die Prävalenz in der Primärproduktion zu senken und die Übertragung antibiotikaresistenter Keime während der Gewinnung und Verarbeitung zu reduzieren. Dieses Projekt liefert aktuelle Informationen zur Prävalenz von ESBLs, MRSA, multiresistenten E.coli und Salmonella spp. bei verschiedenen Produktionsschritten entlang der Schweine-Wertschöpfungskette von der Ferkelaufzucht über die Mast bis zur Schlachtung und in/auf Frischfleisch. Die Analyse umfasst die Genotypisierung von ESBL- und MRSA-Isolaten sowie die Resistenzprüfung von E. coli-Isolaten. Die Prävalenzstudie gibt erste Hinweise auf die Eintrittspunkte und ermöglicht die Aufstellung von Hypothesen. Zusätzliche Daten, die über die Verwendung antimikrobieller Mittel, Managementfaktoren und das Betriebsmanagement gesammelt werden, werden dazu beitragen, potenzielle Risikofaktoren und Treiber der beobachteten Situation zu identifizieren.Um die Hypothesen weiter zu untermauern, ist es wichtig, einzelne Tiere oder Tiergruppen auf den Höfen chronologisch entlang der Stufen der Wertschöpfungskette zu verfolgen und so auch die auf den jeweiligen Stufen gewonnenen Keime vergleichen zu können. Dazu werden Proben mit selektiven Isolierungsverfahren auf ESBL und MRSA sowie auf (kommensale) E.coli in mindestens 2 kompletten Durchgängen von der Sau bis zur Schlachtung untersucht. Alle MRSA- und ESBL-Isolate werden genotypisiert und die Resistenzmuster von E. coli bestimmt.Am Ende ermöglichen Ergebnisse zur Prävalenz auf den verschiedenen Stufen der Wertschöpfungskette, Angaben zu den Einflussfaktoren und Vergleiche der Isolate anhand detaillierter molekularer Typisierungen, klare Hypothesen zu den Einflussfaktoren zu ziehen und mögliche Interventionsmaßnahmen zur Antibiotikareduktion zu definieren.

Zentrum für Lebensmittelwissenschaften