COST CA22166 - Safety in the Game Meat Chain

Kurzbezeichnung

SAFEGAMEMEAT

Einrichtung Vetmeduni

Zentrum für Lebensmittelwissenschaften und Öffentliches Veterinärwesen

Art der Forschung

Angewandte Forschung

Forschungsschwerpunkt

Lebensmittelmikrobiologie und Risikobewertung bei tierischen Lebensmitteln

Abstract

Die Jagd wird in Europa von 7 Millionen Personen ausgeübt, das Wissen zur Sicherheit des Lebensmittels Wildfleisch und zur Sicherheit entlang der Warenkette Wild ist aber begrenzt. Obwohl Wildfleisch nur einen kleinen Marktanteil hat, findet sich fast monatlich eine Meldung im Europäischen Schnellwarnsystem für Lebens- und Futtermittel RASFF. Die COST Aktion “Safety in the Game Meat Chain” ermöglicht über einen transnationalen und multidisziplinären One-Health-Approach den Austausch von Erfahrungen und Konzepten via Netzwerkbildung. Damit sollen die Lebensmittelsicherheitsstandards für Wildfleisch am europäischen Markt harmonisiert werden. In einem Zeitraum von vier Jahren werden die Themenbereiche Jagdausübung und Verarbeitung; Vertriebswege; chemische Gefahren; biologische Gefahren und Wissensvermittlung bearbeitet. Interessengruppen aus allen relevanten Bereichen der Warenkette Wild werden fortlaufend über neue Erkenntnisse informiert. Das Netzwerk wird Daten über Jagd- und Ausbildungspraktiken in den Ländern, die entsprechenden Standards/Codes of Practice und die und gesetzlichen Regelungen zur Wildfleischuntersuchung und -hygiene sowie zu chemischen und biologischen Gefahren sammeln und bewerten. Hinsichtlich der Interessengruppe der Verbraucher:innen soll die Aufklärung über den sicheren Umgang mit Wildfleisch behandelt werden. Letztlich soll durch die Aktion das Niveau der Lebensmittelsicherheit und des Konsumentenschutzes gesteigert werden.