Die Bildung biogener Amine während der Lagerung von Fleisch und Fleischwaren
Projektleitung an der Vetmeduni
Einrichtung Vetmeduni
Art der Forschung
Angewandte Forschung
Laufzeit
25.02.1994
-
25.06.1998
Projektkategorie
Einzelprojekt
Abstract
Biogene Amine sind in Fleisch und Fleischwaren neben geringen stoffwechselbedingten Gehalten in Muskel-, Fett- und Bindegewebe überwiegend das Produkt einer mikrobiellen Decarboxylierung von freien Aminosäuren sind. Die Ermittlung hoher Aminkonzentra