Die Bildung biogener Amine während der Lagerung von Fleisch und Fleischwaren

Biogene Amine sind in Fleisch und Fleischwaren neben geringen stoffwechselbedingten Gehalten in Muskel-, Fett- und Bindegewebe überwiegend das Produkt einer mikrobiellen Decarboxylierung von freien Aminosäuren sind. Die Ermittlung hoher Aminkonzentra

Zentrum für Lebensmittelwissenschaften und Öffentliches Veterinärwesen