Keimreduktion bei Fleisch und Fleischprodukten
Projektleitung an der Vetmeduni
Einrichtung Vetmeduni
Art der Forschung
Angewandte Forschung
Laufzeit
01.01.1997
-
01.01.1999
Projektkategorie
Einzelprojekt
Abstract
Der Effekt einer kombinierten Dampf- Säurebehandlung zur Keimreduzierung auf Schweineschwarte wird studiert. Um die sensorischen Beeinflussungen gering zu halten, erfolgt die Dampfkondensation bei geregeltem Unterdruck und damit geregelter Kondensati