Keimreduktion bei Fleisch und Fleischprodukten

Der Effekt einer kombinierten Dampf- Säurebehandlung zur Keimreduzierung auf Schweineschwarte wird studiert. Um die sensorischen Beeinflussungen gering zu halten, erfolgt die Dampfkondensation bei geregeltem Unterdruck und damit geregelter Kondensati

Zentrum für Lebensmittelwissenschaften und Öffentliches Veterinärwesen