Cold-tolerant Clostridium spp. related to meat spoilage in cattle farms in Austria

Viele Arten von kältetoleranten Clostridien verursachen den Verderb von vakuumverpacktem Fleisch verantwortlich. Rinder können die Bakterien über den Boden und die Umgebung beim Weiden oder über das Futter aufnehmen. Da die Rinderhaltung in den alpinen Regionen Österreichs oft in Form von Weidehaltung betrieben wird, war es das Ziel dieser Studie, die Prävalenz kältetoleranter Clostridien bei Rindern in diesen Regionen zu untersuchen, die nachgewiesenen Arten zu identifizieren und die Wachstumstemperatur der isolierten Clostridien zu bestimmen. Zu diesem Zweck wurden 260 Kot- und 260 Hautabstrichproben von 260 gesunden, ausgewachsenen Rindern aus 26 Betrieben in den Bundesländern Salzburg und Tirol entnommen. Die Proben wurden mittels qPCR, Sequenzierung und kulturellen Methoden analysiert. Laut qPCR wurden 22,3 % der Kotproben auf C. estertheticum, 33,8 % auf C. tagluense-ähnliche Clostridien, 32,7 % auf C. bowmanii, 11,2 % auf C. frigoriphilum und 14,2 % auf C. gasigenes positiv getestet. Die Isolationsraten der Arten aus den per PCR-nachgewiesenen Proben lagen zwischen 4,7 % und 59,5 %. Darüber hinaus wurden neun verschiedene Clostridium-Arten mittels Kultur isoliert, wobei C. subterminale, Lacrimispora algidixylanolytica (syn. C. algidixylanolytica), C. tagluense und C. botulinum am häufigsten vorkamen. Die Prävalenz kältetoleranter Clostridien war in den untersuchten Fäkalien relativ hoch, während sie in den Hautabstrichproben sehr gering ausfiel. Letzteres könnte mit der geringeren Kontamination der Haut mit Schmutz und Fäkalien zusammenhängen. Die Ergebnisse dieser Studie liefern nützliche Informationen für Schlachthöfe, welche bei der Enthäutung und Ausweidung auf Sauberkeit und Hygiene achten sollten, um eine weitere Kontamination des Fleisches zu vermeiden. Many cold-tolerant Clostridium spp. are responsible for the spoilage of vacuum-packed meat. Cattle can ingest the bacteria via the soil and the environment when grazing or via the feed. Since cattle farming in Austria's Alpine regions is often practiced as pasture-based farming, the aim of this study was to investigate the prevalence of cold-tolerant clostridia in cattle in these regions, to identify the species detected, and to determine the growth temperature of the isolated clostridia. For this purpose, 260 faecal and 260 hide wipe samples were taken from 260 healthy adult cattle from 26 farms in the provinces of Salzburg and Tyrol. The samples were analysed using qPCR, sequencing, and cultural methods. Using qPCR, 22.3 % of the faecal samples were positive for C. estertheticum, 33.8 % for C. tagluense-like, 32.7 % for C. bowmanii, 11.2 % for C. frigoriphilum, and 14.2 % for C. gasigenes. The isolation rates of the species from the PCR-detected samples ranged from 4.7 % to 59.5 %. In addition, nine different Clostridium species were isolated by culture, with C. subterminale, Lacrimispora algidixylanolytica (syn. C. algidixylanolytica), C. tagluense, and C. botulinum being found most frequently. The prevalence of cold-tolerant clostridia in the investigated faeces was relatively high, while in the hide swab samples it was very low. The latter could be related to the lower contamination of the hide with dirt and faeces. The results of this study provide useful information for slaughterhouses, which should pay attention to cleanliness and hygiene during dehiding and evisceration to avoid further contamination of the meat.

Firat University