Kennzahlen der Fleischqualität und Überprüfung der Wirtschaftlichkeit von jungen, intensiv gemästeten Fleckviehstieren und verschiedenen Gebrauchskreuzungen im Hinblick auf eine Weiterentwicklung von Qualitätsfleischprogrammen
Projektleitung an der Vetmeduni
Einrichtung Vetmeduni
Art der Forschung
Angewandte Forschung
Laufzeit
01.10.2001
-
01.10.2002
Projektkategorie
Einzelprojekt
Abstract
Sensorische Aspekte der Fleischqualität von Fleckviehkreuzungsstieren bei intensiver Mast werden untersucht. Insbesondere werden Zartheit (Scherkraft, Sarkomerlänge und Sinnenprüfung), Farbe, Wasserhaltevermögen und Lagerfähigkeit sowie die globale Zusammensetzung untersucht.