Kennzahlen der Fleischqualität und Überprüfung der Wirtschaftlichkeit von jungen, intensiv gemästeten Fleckviehstieren und verschiedenen Gebrauchskreuzungen im Hinblick auf eine Weiterentwicklung von Qualitätsfleischprogrammen

Sensorische Aspekte der Fleischqualität von Fleckviehkreuzungsstieren bei intensiver Mast werden untersucht. Insbesondere werden Zartheit (Scherkraft, Sarkomerlänge und Sinnenprüfung), Farbe, Wasserhaltevermögen und Lagerfähigkeit sowie die globale Zusammensetzung untersucht.

Zentrum für Lebensmittelwissenschaften und Öffentliches Veterinärwesen

Landwirtschaftliche Bundesversuchswirtschaften GmbH, Betriebsstätte Königshof
Funktion: Partner